X
De Chef | De Consulent
 
:: Chef Kristof Coppens
Kristof Coppens wilde op zijn vijftien al kok worden. Het enthousiasme waarmee hij tijdens de weekends in een restaurant werkte, toonde overduidelijk dat hij voor het beroep in de wieg was gelegd. Het koksvak leerde hij op de hotelschool te Wemmel. Hij liep stages in restaurants Hof ter Eycken(Ninove) en The Paddock(Keerbergen). Eenmaal afgestudeerd werkte hij in toprestaurants Deboeverie(Gavere), 't Laurierblad(Berlare) en bij de betreurde Willy Slawinsky van Apicius(Gent) die toen ook al twee michelinsterren had.
In november 1996 openden hij en zijn vrouw Carla hun eigen APRIORI.

Een eigen kookstijl ontwikkelen kan je alleen door kritisch op jezelf te zijn.
'Ik kies voor eenvoud. Koken is net als schrijven: leren schrappen. Dat betekent geen overvloed van smaken samenbrengen maar selectief zijn: drie smaken kiezen die een perfecte combinatie vormen. Ik wil dat mijn producten heel natuurlijk en zuiver aan bod komen in de bereiding.
Ieder gerecht moet in de filosofie van de chef eigenheid en persoonlijkheid uitstralen. Zo bekom ik een herkenbaar APRIORI - product.

'Wetenschap en technologie zijn onze bondgenoten in creativiteit'
Kristof is een protagonist van de moleculaire en cryogene keuken. Hij gebruikt de 'nieuwe kooktechnieken' om zijn gerechten op een hoger niveau te tillen.

Koken is een kwestie van Gevoel en emotie !
Het gevoel zit hem niet alleen in de hoofden van de Chefs, maar ook in de handelingen zelf, in de combinatie van topproducten, in het spel met verschillende temperaturen, met contrasten.
In de foodpairing, in de wondere wereld van de technologie.

De chef plaatst een laatste kanttekening: 'Typerend voor onze keuken in de continue zoektocht naar verbetering. Ik probeer mezelf steeds in vraag te stellen en te zoeken naar wat een bereiding volmaakter maakt.
APRIORI bezoeken is een momentopname van een keuken die steeds in beweging is'